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贴秋膘之蒜泥白肉

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 了然客 于 2021-8-6 10:00 编辑 $ \# E& k( d5 T/ L0 E0 w& q& G

6 r, X* _  f6 y7 p4 ~, n6 N贴秋膘之蒜泥白肉) u) E! X' h9 ^
    明天就要立秋了,按照咱北京人的习惯要“贴秋膘”什么是“贴秋膘”呢?实际上在炎热的夏季,人们什么都吃不下去,有厌食之感。一旦立秋,虽仍然很热,而人们的身上再无湿粘不适之感,毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法,以补偿入夏以来的亏空,吃什么呢?最解馋的是白肉!用吃白肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,所以叫“贴秋膘”。
- c& B( a: D5 J    北京人的习惯立秋这天要吃煮白肉,所谓白肉就是“蒜泥白肉,砂锅白肉”。煮白肉其实是满人的习俗北京旗人冬至祭祖一定要煮白肉 ,入关后汉人也接受改良的其做法,逐渐形成了北京人的美食之一。! [/ x6 c( v3 _" j" C1 u
    白煮肉的做法非常简单,但做法虽简单,要做好吃却不容易。其做法就是把买来的猪五花肉洗净后切成大块放进锅里,然后把锅里放满水,里面再放进花椒、大料、葱段、鲜姜等佐料煮,但就是不能放盐和酱油,否则就不叫白煮肉了。别看做法就这么简单,但是在放水多少,放佐料的比例,掌握火候等方面,还是有很多技巧的。煮时要先用大火把锅里的水烧开,到一定程度再用文火慢慢煮,但汤水要保持微微烧沸的状态,既不要翻动肉块,也不要往锅里加水。待煮到用筷子能穿透肉时,一般就可以关火了。   
3 Q# C  s) E: E   吃白肉时必须蘸调料,根据各自口味,调料可能略有区别,但吃者一般是蘸放进蒜泥的酱油居多,老北京人就是蘸放进蒜泥的酱油吃。那火候掌握得好的白煮肉,切成片再蘸上放进蒜泥的酱油,吃在嘴里感到肥而不腻、嫩而不烂、喷香爽口,又好吃、又解馋。 在砂锅吃白肉关建在片,切白肉最见工夫的,片越大越薄越好,以肥瘦相参,横斜碎杂为佳,此肉粉白相间,片薄如纸,放在报纸上都能透过字来,您说有多薄了。此菜肉片薄如纸,粉白相间,肥而不腻,瘦而不柴,鲜嫩异常,汤味浓厚,肉质酥嫩香烂,美味无穷。老年间的北京人吃白肉一般都不吃主食,只是与烧刀子或老白干为伍。只有女眷才用烙饼或杂面为主食,当然以棒子面的烤窝头片或贴小饼子为主食也别有一番口味。
4 W7 Q, S, T* j5 i7 R( [. c煮白肉的汤可是好东西,无论您是打卤面还是吃混沌都离不开着高汤,白肉还可以做打卤面,这种卤全凭这锅白肉和汤为主料,老北京的冬天吃打卤面如果不用白肉就不能算真正意义上的打卤。9 N, P) ?) x) z
   如今疫情严重劝各位为了自己和他人的健康还是在家里“贴秋膘”踏实,兴许您上点心做出的白肉不比“砂锅居”的差,一盘“蒜泥白肉”二两红星这日子多美。
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2021-8-6 19:03 编辑 : F! w* e5 j" g0 I

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3 J; l5 u, c' b; {# b: P; W5 H  L+ ]+ y+ L0 r
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
地道!
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉

本帖最后由 长巷四条 于 2021-8-6 17:14 编辑
1 R( p& w6 `4 z7 a) Q/ P+ i9 ^' u) i+ t
[img][/img]
. I$ S9 S9 ~# U, s0 c: O2 K$ E- o8 C$ d% u- J: v4 a5 S
这肉片,切得有点儿厚,不过着实,不知道老几位能否看见图?
" F% T% H; _) d9 C- X
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
  煮白肉蘸料,肉汤打卤,好主意!
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉

长巷四条 发表于 2021-8-6 17:10
! T5 x, e: u* ?[/img]9 N2 X- j$ x# p* {# p% ]1 j

, ]$ Y4 Z7 B8 B7 `$ p+ l- z: Z这肉片,切得有点儿厚,不过着实,不知道老几位能否看见图?

# N) a# U  `" X; J) @1 I5 @" k( ?  动图,看见了。我张嘴接着,刚要吃,它又回去了。
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 楼主 发表于 3 天前 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉

( ]  C4 R+ L% Y2 k8 Y$ M
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 楼主 发表于 3 天前 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉

华文正 发表于 2021-8-6 13:05+ Q. S4 f" M) E: p# F# ^1 Q
地道!

. ?: s# G# Y" o- t0 `5 \. H5 P. j谢谢
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 楼主 发表于 3 天前 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉

长巷四条 发表于 2021-8-6 17:100 i( x& n& I+ h( Q) m
[/img]
! L: b# S* `  s* w( W' r0 t- U+ L/ o7 S; s& n7 D
这肉片,切得有点儿厚,不过着实,不知道老几位能否看见图?
! ^* `- {. Z; n6 r: a1 Q$ p, S3 k. _
是这意思
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉

鼓掌.jpg.gif
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 楼主 发表于 前天 08:53 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉


9 p1 Z  x) E/ \  \% y# V: \- c9 e谢谢
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 楼主 发表于 前天 08:54 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉


5 `) K9 }# ^/ v/ w1 u* H
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发表于 昨天 00:07 | 显示全部楼层

RE: 贴秋膘之蒜泥白肉

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